Die Pistazie

Geschichte der Pistazie

Den Ursprung der Pistazie geht weit zurück in zentralasiatische und östliche Länder.

Archäologen haben Beweise in einem Graben in Jarmo, in der Nähe des nordöstlichen Teils Iraks gefunden, dass Pistazien ein allgemein übliches Nahrungsmittel schon im Jahre 6750 vor Christus war. Danach wurde die Pistazie in der Geschichte bis ungefähr 2000 Jahre v.Chr.nicht erwähnt, bis die Bevölkerung des Nahen Ostens wuchs und weniger übliche Nahrungsmittel wie Pistazien wiederentdeckt und sogar kultiviert wurden. Wie man sich erzählte, befanden sich etwa im Jahre 700 v.Chr. in den hängenden Gärten Babylons Pistazienbäume während der Regierung des Königs Merodach-baladan.

Die Nuss wird sogar im Alten Testament in der Bibel erwähnt. "..So sagte ihnen ihr Vater, Jacob, schließlich, 'Wenn es sein muss, dann tun Sie das: nehmt die besten Produkte des Landes mit in Ihren Taschen und geben sie es dem Mann als Geschenk - ein kleiner Balsam, ein wenig Honig, einige Gewürze und Myrre, einige Pistazien und Mandeln.“

Im ersten Jahrhundert n.Chr. machte die Pistazie ihr Debüt in Rom durch den Kaiser Vitellius. Apicius. Die Nüsse reisten von Syrien nach Italien im ersten Jahrhundert n.Chr. und breiteten sich von dort überall im Mittelmeer aus.
Die Perser verwendeten die Pistazie als eine wichtige Zutat für Süßigkeiten sowie in anderen Nahrungsmitteln. Als sich die Araber im südlichen Teil Spaniens, dem heutigen Andalusien, und in Sizilien während des Mittelalters einrichteten, führten sie viele Nahrungsmittel aus ihren Heimatländern ein – so auch die Pistazie.

Kalifornien stieß 1854 auf die Pistazie, als Charles Mason, ein Samen-Verteiler für das experimentelle Pflanzen, die Pistazie in dieses Land brachte. Einige Jahre später, 1875, wurden einige kleine Pistazienbäume in Sonoma, Kalifornien gepflanzt.
Heute ist Kalifornien der zweitgrößte Erzeuger/Anbauer von Pistazien hinter dem Iran.

Landwirtschaft

Pistazienbäume wachsen in „armen“ Böden, wo andere Bäume nicht überleben würden. Was jedoch für ihr Überleben wichtig ist, ist das für sie richtige Klima. Pistazienbäume gedeihen bei heißem trockenem Sommerwetter, bevorzugen kühle Winter und würden in feuchten Gebieten nicht überleben. Der Pistazienbaum benötigt fünf bis acht Jahre bis er seine ersten Früchte trägt und erreicht erst ab dem 15. und 20. Jahr seine volle Reife. Abwechselnde Jahre erzeugen ein schweres Getreide. Die Bäume entwickeln eine bräunlich-grüne Blume im Frühling und reifen gegen Ende des Sommers oder Anfang des Herbstes. Die Pistazien öffnen sich einen Spalt entlang der Seite.

Das Ernten von Pistazien findet gegen Ende des Sommers oder aber Anfang Herbst statt, wenn die Aussenschale, die die eigentliche Schale bedecken, von der Nuss gelöst werden und eine rötliche Farbe erhalten. Die Außenschalen werden dann so schnell wie möglich entfernt, um die weiße Farbe der Schalen weitesgehend zu bewahren und um zu verhindern dass sich Flecken bilden.